第三百四十四章 一点问题都没有 (第2/3页)

成两段，头部一段，待用；尾部一段去皮，留尾巴，从背上片开，不要片透，打上花刀，摆在盘中，淋上5克料酒，撒上少许盐、胡椒粉和拍碎的葱、姜，腌渍10分钟；将肥猪肉用汤煮5分钟，捞出，去皮与荸荠、虾肉切成碎粒，加入5克盐、2.5克料酒和蛋清一起拌匀成馅。镶在尾部有花刀的一面，使其成小凸肚状，然后，摆上几粒青豌豆，粘上黑芝麻；水发冬孤洗净，去蒂根，与竹笋、瘦猪肉均切成2厘米见方的小丁；葱、姜去皮，洗净，切丁。将肉丁、竹笋丁、冬孤丁煸炒一下，待用；将虾头部用油煎一下，加7.5克白糖、5克盐、10克料酒和少许辣大酱菜，用小火焖8分钟，捞出后，装在大鱼池盘在一边，余下的汁放水淀粉勾欠，浇在头部上面；炒锅烧热，放入100克花生油，烧至到三成热，把好的虾尾部炸透至金黄色，捞出后，镶馅的面朝上，摆在鱼盘斩另一边，中间放洗净，消毒的生菜叶点缀，即可。”

    “今天我用的便是第二种办法！”

    娄晓娥笑着道：“那下次记得给我们做第一种办法的。”

    “行没问题。”许卫国点点头，“做罗汉大虾，一定要选用每500克4至5头的大虾，新鲜头体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，头足完整，虾身硬挺，有一定弯曲度，皮壳发亮，呈青白色，肉质坚实细嫩。雌虾略呈青蓝色，一般雌虾比雄虾稍大，入撰则雌佳雄次。虾的前半部，用手勺轻压虾头，挤出虾脑，成菜色红油润；炸虾的后半部，外部呈嫩黄色时捞出，不可重油，避免炸老。”

    冉秋有些疑惑道：“许大哥，为何叫罗汉大虾呢？”

    许卫国开口解释道：“

    罗汉大虾”为“京味三大虾”之二，又是bj“谭家菜”中的着名菜肴。此菜讲究加工艺术，注重菜肴造形，并运用了两种烹调方法，将对虾分成2段做成两种形状：前半部分带壳烧炽成甜咸适口的红色虾段；后半部分去壳瓤馅用油炸成酥香鲜嫩的金黄色虾段。装盘后，上红下黄，因其外形凸起似袒腹大肚罗汉，故名“罗汉大虾”。”

    “原来如此。”冉秋点点头。

    “接下来便是今天的汤菜了。”许卫国，“这一品官燕...”

    “这我知道！燕窝啊！那可是富人才能吃得起的玩意啊！”冉秋激动道。

    “我也知道，据说这玩意可不便宜！”杜月也跟着说道。

    “燕窝我到是吃过，不知道这是啥味。”娄晓娥看着道。

    “我哥出手绝非凡品，这燕窝估计也是极品！”吴兰发表自己的看法。

    许卫国微微一笑继续道：“一品官燕属于津菜菜系，味道香滑可口，有生精养血、滋阴补肾、强胃健脾等功效。食前以温水浸泡，去净羽毛、血液及杂质。燕窝性质平和，收效渗透慢，需坚持服用方有神奇成效。”

    “金丝燕筑燕窝，燕菜，又称燕窝，是一种金丝燕的窝。因其稀少难得，自古即为我国食品“八珍”之一，被誉为“东方一宝”。燕窝分三期出产。第一期为春季，正值金丝燕脱毛期，窝中多带燕毛，称为“毛燕”。如将“毛燕”采去，金丝燕因要孵卵，便继续筑窝，此为第二期。其质量最佳，色白而厚，燕毛极少，涨发率高，称为“白燕”。如将其采去，金丝燕急于孵化，又迅速筑起第三期窝，俗称“龙芽燕菜”。燕窝以色洁白、透明、囊壁厚足者为最好，每50克干品可涨发90克左右。泰国所产燕窝，经人工修整后，色极洁白，无燕毛，无根，小巧美观。因泰国旧名“暹逻”，故称“暹逻官燕”，品质最为上乘。”

    “燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成份，有助于刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长、细胞再生，以及由细胞引发的免疫功能均有促进作用。加之燕窝还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种天然营养成份，有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效，能增强人体对疾病的抵抗力，有助于抵抗伤风、咳

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