第三百三十七章 好久没做糕点了 (第2/3页)

即成龙井竹孙。按以上方法做16个，上屉蒸熟，取出，放在海碗内。另坐锅，注入清汤，烧开后撇去浮沫，加入料酒、精盐，浇在海碗内即成。”

    “行了，大家赶紧吃吧，下午还得上班呢！”

    中午吃饭的人少，只有许卫国、娄晓娥、聋老太太、许小丫。

    吃完饭，许卫国又进厨房捣腾了一会，等他再次出来的时候，手上多了两样东西。

    “卫国，这是？”娄晓娥眼睛亮了。

    “爸爸，这东西看上去好好吃，小丫还能吃！”许小丫。

    聋老太太皱眉道：“卫国，咱们这不是刚刚吃完饭么，你怎么又弄东西呀，这不浪费了么？”

    许卫国笑道：“奶奶，我都好久没做糕点了，今天刚好中午有时间就做了两样，等会下午你和小丫也有个零嘴的吃食。”

    “这个叫蜜饯樱桃，樱桃又名莺桃、含桃、荆桃、朱樱、朱果、樱珠。樱桃是蔷薇科植物樱桃的果实，是上市较早的一种乔木果实，号称。“百果第一枝”。据说黄莺特别喜好啄食这种果子，因而名为“莺桃”。其果实虽小如珍珠，但色泽红艳光洁，玲珑如玛瑙宝石一样，味道甘甜而微酸，既可鲜食，又可腌制或作为其他菜肴食品的点缀，备受青睐。呈红玛瑙色，颗粒饱满，有透明感，口味甘甜，有原果风味，深受消费者的喜爱。”

    “选**成熟的桃红色樱桃为坯料。鲜樱桃从下树列制作不得超过24小时，超过时需拌入白矾水，以防止生虫变质。樱桃选好后，逐粒去核。方法是用针具，将大针弯成三角形固定在竹快或竹片上即成，从果粒尖部戳入，把果核从蒂部顶出。将白矾研成粉末，深于清水。再将去核樱桃置于白矾水中浸泡，时间为5～7天，其间每天翻动1～2次。待樱桃全部沉底、落红，呈黄白色，用手捏樱桃已略有硬度时即可捞出，入清水池中清漂。水漂1～2天，每天换水3次，至水色转清，口尝樱桃无酸涩味，樱桃颜色已经发白时，即可撩坯。将果坯置于开水锅中，待水温再次升到沸点，果坯翻转后，即可捞起回漂。回漂1～2天，其间换水2～4次，至水色转清时，即可套红。有冷套和热套两种方法。冷套是回漂以后随即套红；热套则在回漂以后，再将果坯用开水适当加温，再滤起套红。一般以热套效果较好。套红所用色素不得超过国家标准。套红时要搅转色水，使果坯浸色均匀。将套红后的果坯放入蜜缸，加入103的热糖浆，用蛋清水或豆浆水提纯后的精制糖浆，进行喂糖。经24小时后，将糖浆舀入锅内，再熬至103，糖浆浓度为35波美度，舀入蜜缸二次喂糖，仍需24小时。之后，再加糖浆熬至104，舀入密缸第三次喟糖，时间仍为24小时。也叫煮蜜。将糖浆与果坯一并入锅，用中火煮至109，手捏樱桃略硬。樱桃体表不皱缩、较饱满时，舀入蜜缸内静置3天以上，蜜置时间可长达1年，时间短了质量不佳。也称再蜜。先将新鲜糖浆加热熬至114时，再下樱桃入锅煮制。待糖浆温度再至114时，即可起入粉盆，待果坯冷至50～60时，即可粉糖为成品。”…

    “樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，可增强体质，健脑益智；樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿；对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处；经常食用樱桃能养颜驻容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑。”

    “口感也很不错的。”

    说完左手上的东西，许卫国又立马说起了右手上的东西，“这叫做金糕，金糕又名京糕、山楂糕，是一道传统特色糕点。它以山楂为主料，左以白砂糖、桂花精制而成。它除了切块吃之外，还可撒上白糖，或与梨丝拌着吃，酸甜绵软，味美可口。”

    “用清水将红果洗净，放入铜锅中，注入

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