第550章 今天中午饭还没着落？沈佳悦：没关系，我会出手！ (第2/4页)

奇：

    “旭宝，啥是腿核啊？”

    “就是猪前腿上的腱子肉，每头猪身上就两块，非常难得，平时想买都买不到。”

    猪前腿上的腱子肉全是细嫩的瘦肉，中间还夹杂着不少筋膜，跟牛腱子很像，但比牛腱子少很多，因为猪身上也就前腿部位才有，算是猪的肱二头肌。

    每块大概二两来重，每头猪两块，所以这块肉非常难得，平时不好遇到。

    理货员说道：

    “有一二十斤呢，您要多少？”

    “全要了！”

    这腱子肉是做肘花的必备食材，现在既然碰到了，自然得把春节没顾上做的肘花做出来，让大家尝尝鲜。

    肘花有两种做法，一种是把肘子的肉和皮分开，再将肘子肉卷起来，卤好切片，再蘸着料汁吃，因为横截面像是一朵花的造型，所以被称为肘花。

    不过用肘子做成的肘花有个缺点，就是太肥，吃多了容易腻，所以有些地方的厨师就改良一下，换成猪皮包腱子肉。

    腱子肉除了瘦肉就是筋膜，口感更劲道，而且没有肥肉，吃起来更有嚼劲，也更下酒，是很多人心目中排名第一的下酒菜。

    过去中原北部地区的宴席上，经常能见到肘花。

    但现在，腱子肉比较难买，所以这道菜也就变得不那么常见了。

    除了食材之外，做法上的繁琐，也让这道菜逐渐失去了原本下酒王者的地位。

    买完猪腱子肉，林旭又买了十来斤猪皮。

    全都搞定后，两人到收银台结账走人。

    原本就是想买几只鸭子做点盐水鸭，却没想到买了两大购物车，就这沈佳悦还没撒开了买呢。

    开车回到景区，发现大家都不在。

    打电话一问才知道，都一窝蜂的挖野菜去了。

    其实挖野菜不是目的，主要是大家找个理由散散步，活动活动，免得老呆在炭炉旁烤火没个正事儿。

    而且经过昨天的活动后，大家发现不仅吃得下，同时还睡得香。

    所以今天吃了早饭又去了，能不能挖到野菜无所谓，只要能锻炼身体就行。

    林旭将买来的东西搬到厨房，打开纸箱，将里面的白条鸭全都放进水中浸泡。

    做盐水鸭，这一步必不可少，只有经过浸泡，鸭皮才会发白发嫩，鸭肉的腥臊味也会彻底被泡出来。

    沈佳悦围在旁边，看着盆里浸泡的一只只鸭子，好奇的问道：

    “得泡多久啊？今天中午是不是赶不上吃了？”

    林旭笑了笑：

    “别说今天了，明天中午也吃不上，盐水鸭的做法时间很长的，时间不能缩短，否则做出来的鸭子就不够完美。”

    好的盐水鸭要求皮白肉粉，骨头翠绿，达不到这样的要求，就说明做法上偷懒了。

    沈佳悦原本还想过过瘾呢，一听说今天中午吃不到，便把注意力放在了鸡翅中上：

    “这些鸡翅中也需要浸泡吗？”

    “对，泡起来吧，等会儿做出来口感会更好一些。”

    沈佳悦一听，乐颠颠的拿了个不锈钢盆，将买来的鸡翅中倒进去，接上水后开始浸泡，接着她以品尝咸淡为由，把雪碧和可乐都拧开，各自喝了一杯。

    “做可乐鸡翅最重要的调料是什么？”

    “雪碧。”

    林旭的回答让沈佳悦一愣：

    “可乐鸡翅要放雪碧？”请下载小说app爱读app阅读最新内容

    “对啊，放点雪碧进去，味道更好，肉更嫩，等会儿你可以试试。”

    说话的时候，林旭已经将买来的肉皮也浸泡到了清水中，至于那些猪腱子肉，则不能浸泡，只能用清水淘洗一遍，控干水就开始腌制。

    做肘花，肉块浸泡太长时间，就不容易腌制入味了，所以稍稍清洗就行。

    清洗好的肉块反复挤压，把水分挤出来，接着放进盆里，加上拍破的葱姜、生抽、胡椒粉、五香粉、八角粉，反复揉搓，让肉和料汁充分拌匀。

    接着蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏室，冷藏四小时以上。

    肘花在制作时，需要用肉皮把腱子肉完全包裹起来，而猪皮外面，还要包一层干净的白布，这样才能防止在卤时猪皮破裂。

    包裹这么严实，卤汤的

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