第535章 传统村宴大席，看似简陋却讲究！第二主线任务！ (第3/4页)

来放在一边的竹篦上。

    这些蛋皮，就是用来做卷煎的。

    等蛋皮晾到不烫手的时候，摊在案板上，刷一层起粘合作用的淀粉水。

    挖一大勺刚刚调好的肉馅放在上面，用手将肉馅整理成一个均匀的长条，再用蛋皮一卷，把肉馅完全卷起来。

    最后将接口处刷一点淀粉水，小心托着放进蒸笼中。

    一根卷煎就这么卷好了，等会儿上锅蒸四十分钟左右，把肉馅蒸透，就能趁热食用。

    陈美娟走过来好奇的说道：

    “看着还挺不错的，这肉馅是咋调的？能透露一下吗？”

    负责操作的大师傅笑了笑说道：

    “这有啥不能的，前腿肉剁肉馅，四分肥六分瘦，加入葱姜末，用生抽食盐和香油调味就行了，记住，别放料酒，别放老抽。”

    卷煎蒸出来，里面的肉是粉色的，配上外表的金色蛋皮，从视觉上就让人有食欲。

    陈美娟悄悄记下来，打算回头试试。

    要是好吃，以后家里过年，这不又多一道年夜饭的菜品嘛。

    所有卷煎卷好，放进蒸柜里进行蒸制。

    这会儿锅里的大肉方已经煮透，师傅们捞出来，先用满是钢钉的刷子在肉皮上扎一遍，再抹上麦芽糖调的水。

    接着将这些肉块放进油锅中开始炸制。

    这一步被称为烧肉，烧好的肉捞出来，放进冷水中浸泡一下，让肉皮表面起一层虎皮，等明天做成扣肉。

    趁着油锅，几人又将要做的酥排骨、酥肉以及做烧鸡用的鸡同样也炸了一下。

    炸好的烧鸡放进卤汤中，大火烧开后调成小火，在炭炉上似开非开的烧着，这样能让烧鸡变得更加烂糊。

    忙完这些，明天要用的食材基本上加工完成，剩下没加工的鱼和羊等食材，则需要明天才能动手。

    大家洗洗手，开始吃晚饭。

    今天的晚饭比较下饭，林旭把鸡鸭鹅的内脏用豆瓣酱干辣椒和小米辣爆炒一下，随后做成了干锅鸡杂。

    香辣的味道和丰富的口感，让几位大师傅眼前一亮。

    原本他们以为这个新郎官是打杂的呢，没想到厨艺这么高，哪怕在他们村宴圈子里，也是数得着的。

    石文明笑着说道：

    “我侄子在京城开大酒楼的，连钓鱼台和燕京饭店都聘请他为餐饮监理，手艺非常高，在网上也很火。”

    几个大师傅掏出手机，搜了一下林旭的名字，当即一拍大腿：

    “这不是我家那小子关注的主播嘛，最近我儿子突然懂得做菜了，很多菜品还说得头头是道，我问他跟谁学的，他说跟林老板……闹了半天，原来林老板就是你啊。”

    林旭笑着说道：

    “瞎胡闹的，做大锅菜这方面，我还得向你们学习。”

    “等会儿合个影，回去我得跟我孩子炫耀一下。”

    “我也合影，给我闺女看看，最近老鼓捣什么空气炸锅，那玩意儿干烧着，能把东西做好吃吗？”

    这就涉及到沈佳悦的领域了。

    “可以的，空气炸锅用的是热交换原理，能把食物炸熟，而且还没多少油脂，特别适合一些口感香酥的食材，做出来超好吃。”

    “是吗？那回头我也试试。”

    因为是同行的缘故，几位大师傅很高兴，还讲了一些在乡村做大席的趣事，比如有些预算失误的主家，准备得少去的人多，会特意把一盘菜分成两盘上。

    还有一些抠门的主家，大师傅们去哪就跟到哪，生怕师傅们偷肉。

    “干村宴，什么人都能遇到，遇到人品不好的主家，我们甚至歇着也不接这种活儿，免生闲气。”

    林旭说道：

    “回头景区可能会增加几个饭店，到时候说不定还得请你们来掌勺呢。”

    几个大师傅之前见林红旗发福利的大方劲儿，忍不住说道：

    “那我们可等着呢，在这上班多好啊，旱涝保收，风景也好，比我们开车拉着锅碗瓢盆走街串户强得多。”

    大家吃吃喝喝，林旭约莫着锅里的烧

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